可提高蛋白质利用率的大豆新品种

摘要

美国伊利诺斯农业研究所培育出一种蛋白质利用率可大幅提高的大豆新品种。普通品种的大豆中因含有一种被称为“胰蛋白酶抑制剂”的物质而使蛋白质的利用率降低，这种物质在大豆的渣粕中含量更多，因而必须通过高温和其他加工程序才能除去这种物质。该研究所培育的新大豆品种，几乎不含这种胰蛋白酶抑制剂，因而使蛋白质的利用率提高了近一倍。