无锡市惠山区餐饮业凉菜卫生现况与影响因素

摘要

目的 了解无锡市惠山区餐饮业凉菜的卫生现况,分析存在问题,以加强有效监管.方法 采用现场调查和抽样检测方法,对餐饮行业凉菜合格率与影响因素进行分析.结果 共调查215家餐饮单位,206家持有效餐饮服务许可证,凉菜间空调使用率为84.19％,紫外线杀菌灯使用率为78.61％,洗手消毒水池使用率为71.63％.采集标本1 075份,合格率为66.23 ％;363份标本检出致病菌,致病菌检出率33.77％.结论 惠山区餐饮行业凉菜间存在卫生设施运转率不高,卫生管理制度不落实,从业人员卫生知识培训流于形式等问题.