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国产'芥末酱'的生产工艺

     

摘要

@@ 1前言rn"日本青芥辣"被国人统称芥末酱,近年来这种产品在中国市场上热销.中国海岸线很长,从遥远的辽宁半岛到海南的"天涯海角",盛产各类海鲜,芥末酱是海鲜的调味佳品,同时它还是佐食马肉的调味料.因此,为满足我国幅员广大的市场需求,开发芥末酱前景必将令人瞩目.芥末酱分"青芥辣"、"绿芥辣"、"芥末膏(酱)"等几种.青芥辣属高档产品,用纯辣根(部分水辣根)原料生产;绿芥辣属中档产品,用洋辣根加细芥粉生产;芥末酱为低档产品,可用纯芥粉或纯芥粉加少量洋辣根生产.本文主要介绍芥末酱的原料和生产工艺.

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