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论液态深层发酵制醋的研究及发展方向

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从食醋品质、原料、工艺、微生物及设备等入手,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上,提出改变其落后现状的对策,以期使固态发酵工艺在现代食醋工艺生产中得到改造和提升.

著录项

来源
《江苏调味副食品》 |2003年第2期|5-7|共3页
作者
戴明辉;
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作者单位

北京龙门和田宽食品有限公司;

北京;

100000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
固态 ; 发酵; 食醋工艺; 剖析 ;

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