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我国生麦制曲特征和操作技艺

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为了充分认识我国传统生麦曲的制作工艺,介绍了传统生麦曲中微生物种群和来源、生麦曲的功能、作用和生麦制曲的特征,同时还详细介绍了生麦曲制作的工艺及生麦曲的质量要求.

著录项

来源
《江苏调味副食品》 |2007年第5期|38-41|共4页
作者
汪建国;
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作者单位

嘉兴酿造总公司;

浙江;

嘉兴;

314000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工业 ;
关键词
麦曲 ; 小麦; 特征; 工艺操作 ;

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