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南北朝以后酱和酱油的生产状况研究

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摘要

梳理和分析南北朝以后酱和酱油的生产工艺,总结直至清代的酱和酱油的发展状况.通过与南北朝时期对比,发现酱和酱油生产在具体操作规程上有了改进,但在工艺流程、使用工具、有意识地应用科学等方面并无大的进展.

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来源
《江苏调味副食品》 |2016年第4期|9-11|共3页
作者
谢韩; 李勇;
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作者单位

南京酿造集团有限公司;

江苏南京210004;

江苏省调味副食品行业协会;

江苏南京210004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品 ;
关键词
酱; 酱油 ; 生产工艺; 隋唐 ; 宋元明清 ;

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