固定化酶的研究进展及其在食品工业中的应用

摘要

酶工程是将化学技术和酶技术结合起来的新技术.固定化酶固定化后,总稳定性提高,易与反应体系分离,易于控制,可重复使用,便于运输和储存,有利于实现批量、自动化生产,在食品工业、化学分析和医药等领域的应用前景广阔.