响应面法优化枸杞软糖工艺配方的研究

摘要

以明胶为凝固剂,用浓缩枸杞汁溶化明胶来研制新型功能性软糖.采用单因素实验分别考察白砂糖、明胶、柠檬酸和葡萄糖浆的添加量对软糖品质的影响.通过响应面试验优化枸杞软糖工艺配方,采用感官评价、质构分析等方法对产品感官质量、理化指标、微生物指标进行检验.试验结果表明,白砂糖添加量和葡萄糖浆添加量交互作用影响显著,确定的最佳工艺配方为:明胶9.28％、白砂糖36.16％、葡萄糖浆51.84％、柠檬酸0.39％、柠檬酸钠0.15％、香精1 mL.所得产品枸杞味浓郁,弹性好,韧性足,耐咀嚼,各项指标符合质量标准要求.