菲律宾蛤仔凝集素在小黄鱼保鲜中的应用研究

摘要

利用菲律宾蛤仔凝集素(MCL-T)作为保鲜剂,应用于小黄鱼的冷藏中,旨在为其在小黄鱼保鲜中的应用提供基础数据.通过分析5％MCL-T溶液浸泡处理的小黄鱼与对照组在4℃冷藏期间的细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)含量及感官评价等指标来测定小黄鱼在冷藏期间的品质变化.结果表明,小黄鱼在4℃冷藏期间,5％MCL-T处理组与对照组相比,其细菌总数、pH值、TVB-N含量、TBA含量都低于对照组,其感官评价好于对照组.因此,MCL-T在鱼类保鲜领域具有潜在的应用前景.