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大蒜风味化学的研究进展

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摘要

通过大蒜的风味成分及其形成机理、大蒜风味前体研究(风味前体种类、标准样品的合成及测定方法)、蒜酶的动力学研究等方面,对大蒜风味化学的最新研究进行了概述.

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来源
《江苏农业科学》|2006年第3期|171-173|共3页
作者
曹庆穗; 郑安俭; 吴海虹; 诸永志; 徐为民;
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作者单位

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

江苏省农业科学院保健品中心,江苏,南京,210014;

江苏省农业科学院保健品中心,江苏,南京,210014;

江苏省农业科学院保健品中心,江苏,南京,210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类葱蒜类;
关键词
大蒜; 风味化学; 研究进展;
入库时间 2023-07-24 18:33:11

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