发酵型花生猕猴桃饮料的研制

摘要

以花生乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,发酵温度42 ℃,时间5 h,并对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察.结果表明,复合稳定剂用量0.15%,复合乳化剂用量0.20%可以达到较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对发酵型花生猕猴桃饮料的配方进行设计,最佳配方为:花生发酵乳用量28%,猕猴桃汁用量10%,白砂糖用量为12%.