淮北稻区不同栽培方式稻米品质的比较

摘要

研究不同栽培方式对淮北水稻品质的影响.结果表明:直播稻的出糙率、精米率＞机插稻＞手栽稻.整精米率表现不确定；手栽稻的垩白率和垩白度均高于机插稻,也远远高于直播稻；蛋白质含量依次是直播稻＞机插稻＞手栽稻,蛋白质含量高对食味品质有负效应；直链淀粉含量的顺序依次是直播稻＜机插稻＜手栽稻；高直链淀粉含量的米饭胀性大,干松而色淡,冷后质硬,食味较差.胶稠度手栽稻大于机插稻大于直播稻.RVA谱特征值与食味高度相关,能较好的指示食味品质.相比较而言,峰值黏度大、崩解值大、消减值小则食味好,具有这种特性的米饭,可能具有较好的柔软性、黏散性、滋味、馨香味.本研究发现,不同栽培条件下,RVA谱特征值表现不尽相同,不同栽插方式对RVA谱特征值的影响有待进一步的研究.