酸性α-淀粉酶产生菌的筛选

摘要

从北大仓酒厂白酒酒醅分离筛选到1株产酸性α-淀粉酶的菌株C6，采用液体发酵，36℃、180 r/min振荡培养48 h后产酶活力达到388．5 U/mL。初步研究了酶性质：C6产生的α-淀粉酶最适反应pH值为4．8，最适反应温度为60℃，是一种中温酸性α-淀粉酶，该酶在pH值3．5～9．0、温度50℃以下能较稳定地存在。