柠檬酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的工艺研究

摘要

以水解前后大豆异黄酮糖苷含量变化计算水解率为评价指标，采用单因素和正交试验法对水解的工艺条件进行优化。结果表明，柠檬酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元最佳工艺为：反应温度127℃，反应时间为1．8 h，柠檬酸水溶液浓度为1．6 mol／L，水解率达到90％以上。