火龙果果汁饮料复合稳定剂研究

摘要

为生产高质量的火龙果果汁饮料，以火龙果果汁为原料，在4种常用稳定剂的单因素试验的基础上进行二元复配试验，再采用响应面设计方法进行复配稳定剂的配比优化。结果表明，添加0．05 g/L 黄原胶、0．01 g/L CMC-Na、0．04 g/L魔芋胶和0．04 g/L果胶时，火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳，自然条件下存放216 h后仍无沉淀产生。