合水粉葛液化糖化工艺研究

摘要

通过单因素和正交试验，探讨不同因素对合水粉葛液化糖化过程中 DE 值的影响。试验得出最佳液化工艺条件为：α－淀粉酶添加量为12 U ／g，pH 值为6．0，液化温度为60℃，液化时间为180 min；最佳糖化工艺条件为：糖化酶添加量为200 U ／g，pH 值为4．0，糖化温度为50℃，糖化时间为90 min。结果表明，该工艺的还原糖产量较高，为合水粉葛果酒酿造打好基础。