8株乳酸菌的体外抗氧化能力

摘要

为了获得高抗氧化活性乳酸菌，测定了8株乳酸菌对DPPH·、羟自由基（· OH）和超氧阴离子（ O2－·）3种自由基的清除能力，并对R36和R39组合的协同抗氧化能力进行了测定。结果表明，8株乳酸菌不同组分都有一定的抗氧化能力，乳酸菌的发酵上清液对自由基的清除能力均高于完整细胞和无细胞提取物，其中R36和R39对3种自由基的清除能力均较高，分别为51．09％、67．86％、72．02％和50．26％、67．67％、72．16％。二者组合时，发酵上清液对3种自由基的清除能力均显著提高，分别为59．36％、77．36％、81．02％。通过对自由基清除能力分析得出，R36和R39具有较高抗氧化活性，2者具有协同抗氧化能力。