莲藕不同极性酚类物质组成分析及抗氧化活性评价

摘要

以新鲜莲藕的皮、节和食用部位为材料,通过溶剂浸提-萃取获得分布于水相、正丁醇相、乙酸乙酯相和石油醚相的不同极性酚类物质,考察莲藕不同极性酚类物质的含量、组成及抗氧化活性差异.莲藕各部位均以水相分布酚类物质含量最高(P<0.05),其中藕皮水相中的总酚及总黄酮含量分别达到33mg GAE/kg FW和36.5mg RE/kg FW.采用HPLC法分析发现,莲藕不同部位中酚类物质组成有所差异,以表儿茶素、没食子儿茶素和儿茶酚为主,其中:表儿茶素分布于石油醚相和乙酸乙酯相,儿茶酚主要分布于水相,没食子儿茶素仅在石油醚相未检出.体外抗氧化活性评价证实,藕皮和藕节中不同极性酚类组分的DPPH自由基清除活性和FRAP抗氧化活性均以水相>乙酸乙酯相>正丁醇相,而食用部位则为水相>正丁醇相>乙酸乙酯相.研究结果可为莲藕酚类物质提取开发提供参考.