啤酒生产酵母全循环新工艺的研究

摘要

以改善浅色啤酒质量，降低生产成本，提高经济效益的目的，提出一种新颖的浅色啤酒的酿造方法。采用煮－浸法糖化工工艺及５０％麦芽和５０％大米作为啤酒酿造的原料及辅料。在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作为补充氮源，不仅使所酿造的成品啤酒色泽浅，口味淡爽，纯正，泡沫洁白细腻，持久挂杯，而且具有较显著的经济效益和社会效益。