产广谱乳酸菌素菌株的选育、鉴定及其发酵特性研究

摘要

在传统发酵食品中分离得到产酸菌株50株,从中筛选出一株产广谱乳酸菌素菌株,经鉴定是植物乳杆菌.实验对该菌株产乳酸菌素发酵培养基的优化结果为:牛肉膏 2%,酵母粉 0.75%,蔗糖 2.5%,柠檬酸三铵 0.2%,乙酸钠 0.5%,K2HPO4 0.4%,MgSO4·7H2O 0.058%,MnSO4·4H2O 0.025%;最佳发酵条件为:35℃,初始pH值 6.0,添加2%的吐温80.在此条件下,菌株的抑菌圈直径可达3.15 cm.