鲜食糯玉米蒸煮品质综合评分和品质性状相关分析

摘要

为了明确影响鲜食糯玉米蒸煮品质综合评分的相关性状,对黄淮海地区18个糯玉米新品种的蒸煮品质和理化性质进行了相关分析和灰色关联度分析.结果表明:皮渣率与综合评分达到显著负相关,感官品质、气味、风味、色泽、糯性、柔嫩性和皮薄厚与综合评分达到极显著正相关;皮薄厚、糯性、风味和色泽对综合评分的影响较大;支链淀粉/总淀粉的比率、粗淀粉含量和皮渣率对综合评分影响较小.因此,在糯玉米的品种选育过程中,应重点关注皮厚度和糯性,优先选用皮薄糯性好的种质资源.