柿子果汁饮料的配制研究

摘要

以恭城月柿为原料,采用针对性工艺和配方,将其加工成柿子果汁.为保持柿子果汁较好的风味和口感,抑制果汁在存放过程中发生褐变,通过响应面分析法确定柿子果汁饮料的最佳配方为:大豆蛋白添加量3.50％、增色剂添加量0.50‰、护色剂添加量1.89‰、稳定剂添加量1.08‰.此配方调制的柿子果汁饮料呈橙黄色,颜色清亮,不分层不沉淀,口感细腻柔和,甜度适中,具有浓郁的柿子风味,有轻微涩感.