鱼腥草调味粉的研制

摘要

以新鲜鱼腥草为原料,研究了鱼腥草调味粉的加工工艺,重点讨论了护色处理条件.结果表明,将洗净的鱼腥草放入浓度为0.1%柠檬酸溶液中,在100℃下烫漂1 min,然后在0.1%的NaHSO3溶液中护色处理30 min,经漂洗后在70℃下真空恒温干燥6.5 h,再用粉碎机粉碎,最后经包装可获得品质理想的产品.该产品不仅具有鱼腥草特有的天然风味,还有清火解暑、保健美容等功效.