鸭梨酒酿造工艺分析

摘要

以河北鸭梨为试材研究鸭梨酒的最佳酿造工艺,探索不同发酵酵母,起始糖浓度和不同pH对鸭梨酒发酵质量的影响,从而确定鸭梨酒酿造的最佳工艺.结果表明,鸭梨酒发酵的最佳工艺条件是温度为20℃,发酵酵母为酵母SY,初始糖含量为10％,最适宜的初始pH为3.7.此条件下的鸭梨酒果香、酒香浓馥优雅,协调怡人,酒体丰满,醇厚爽口,口味绵延.