臭氧在采后果蔬保鲜的应用研究进展

摘要

臭氧（O3）作为一种易降解无残留的强氧化剂广泛应用于食品保鲜。概述了臭氧对果蔬感官品质、新陈代谢、产品成熟衰老和杀菌控制采后腐败的作用，总结了臭氧在果蔬保鲜中应用的优点和局限性，并对其应用前景和研究作了展望。