生乳中嗜冷菌的危害及其控制

摘要

为了防止生奶的变质，生奶从收集到加工采用了冷藏方法，而冷藏方法保存生奶会导致生奶中嗜冷菌占主导地位，嗜冷菌产生的耐热性酶类是引起乳及乳制品质量缺陷的主要原因之一。乳品厂可以通过有效的杀菌、杀菌机后续设备、无菌罐装环境（封闭式，保持正压）等来控制，但最难以控制的是生乳的质量，也就是奶户或牧场这一环节，所以在生奶收集环节就要控制嗜冷菌的含量，才能达到事半功倍的效果。在奶站的卫生管理方面针对饲养员、榨乳器具、牛群、环境等四个方面来控制嗜冷菌含量，以保证原料乳和乳制品的质量。