折光仪在橄榄油掺假检验中的应用

摘要

本文主要介绍了用测定纯天然橄榄油的折光率、冷冻初凝温度和橄榄油与其他不同油脂混合的掺假油脂的折光率、冷冻初凝温度来判断正常纯天然橄榄油与掺假橄榄油的理化特性的区别,从而从理化角度初步判断橄榄油的真伪.得出结论:折光率只能针对已知橄榄油中掺有某一种油脂;测其掺入其他食用油的含量有效果,橄榄油中一旦掺入其他比它初凝温度低的油脂,其初凝温度会显著变低.