不同热加工条件对紫苏提取物总酚含量及抗氧化性的影响

摘要

本试验以新鲜的紫苏叶、干紫苏籽为试材,通过对紫苏总酚含量、自由基清除率的分析,探讨不同的热加工条件对紫苏提取物抗氧化活性及总酚含量的影响。结果表明:相同提取方法下紫苏叶和紫苏籽中总酚含量差异显著且紫苏叶总酚含量始终高于紫苏籽;随着加热温度的升高（60℃、80℃、100℃、120℃）和加热时间的延长,紫苏总酚含量及ABTS自由基清除能力呈明显下降的趋势。