如何分解米、面中的过多植酸

摘要

＜正＞大米、白面是生活中最常吃的食物之一,含有一种叫植酸的物质,会影响蛋白质和矿物质尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。植酸是一种有机酸,它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类食品中,特别是在荞麦、燕麦、高粱中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,从而降低矿物质的消化吸收率。大米中含有大量植酸,但同时也含有一种可以分解植酸的"植酸酶"。植酸酶在40℃～60℃环境下活性最高,因此,我们在淘米的时候,可以先将大米用适量的温水浸泡一会,然后再淘洗。温水浸泡的过程中,植酸酶非常活跃,