荞麦酸奶的制备及工艺研究与分析

摘要

随着经济社会的发展和人们生活水平的提高,当下在选择食品消费时,消费者越来越关注食品的安全性和营养性,在满足食品安全的前提下,会着重考虑食品的营养特性。荞麦是现代人养生中一种重要的食材,无论泡着喝还是制成粉末食用都得益于荞麦的营养和功能特性,如荞麦含有的蛋白质、多肽、丰富的矿物质、维生素和生物活性成分,以及类黄酮、植物甾醇、荞麦碱等物质[1-3],对调节人体心肌活动、减少心血管疾病、抗过敏方面都有明显作用[4-6]。若荞麦能与美味营养的酸奶结合,