藜麦营养功能成分及应用研究进展

摘要

cqvip:藜麦原产安第斯山脉高海拔地区,我国1987年由中国西藏农牧学院和西藏农科院进行引种试验,引种成功后在甘肃、山西等地进行推广种植。藜麦富含蛋白质、氨基酸、维生素、黄酮和多酚等物质,具有较好的抗氧化、抑菌和抗癌等功能及很高的营养价值、应用价值和开发潜力。本文从藜麦的营养成分、功能成分、藜麦在食品方面的开发利用情况及存在问题进行综述,并对藜麦今后可能的应用和发展前景进行了展望。