Uso de harina de hojas de qu?-noa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboraci?3n de alimentos de uso humano

摘要

La qu?-noa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal cultivado ampliamente en pa?-ses andinos, con alta variabilidad gen??tica, adaptabilidad y bajo costo de producci?3n, raz?3n por la cual sus granos constituyen un alimento de gran importancia en pa?-ses como Bolivia y Ecuador, donde adem??s las hojas del qu?-noa se emplean tambi??n como hortalizas. En este contexto, surge la idea de deshidratar hojas de qu?-noa para elaborar harina de hojas, como una alternativa de nuevo producto en la elaboraci?3n de alimentos para consumo humano. En primera instancia se midi?3 el rendimiento de hojas verdes recolectadas en un predio ubicado en la regi?3n del Libertador Bernardo O?′Higgins, posteriormente, las hojas recolectadas fueron deshidratadas y molidas a fin de elaborar harina de hojas de qu?-noa. En la segunda etapa del estudio, se emple?3 la harina de hojas en la elaboraci?3n de galletas de avena con niveles decrecientes de incorporaci?3n al 20, 15 y 10% de harina de hojas respectivamente. Los resultados sugieren que existen diferencias en la aceptabilidad en funci?3n del nivel de incorporaci?3n de harina de hojas. Adicionalmente se evalu?3 la disposici?3n por parte de los participantes a adquirir otros productos que incluyeran harina de hojas de qu?-noa.