关于学校食堂应用HACCP体系提高食品卫生安全管理水平的研究

摘要

目的 探索在学校食堂引入HACCP体系,以提高学校食堂自身管理水平,最大限度减少食物中毒风险,保障师生饮食安全.方法 选择淄博市餐厅面积在2 000m2以上、基础卫生设施及布局符合<学校食堂与学生集体用餐卫生管理的规定>的8所学校食堂作为研究对象,建立适当简化的HACCP计划,并于2006年9月～2007年7月在各校食堂付诸实施.结果 8所学校食堂在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各食堂自身卫生管理水平有了很大提高.结论 对学校食堂实施HACCP体系管理,可充分调动学校食堂自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益.