南宋宫廷菜史话(上)

摘要

正杭州是南宋的都城,是一个百余万人口的大都市,饮食行业十分繁荣,大小酒楼饭馆遍布大街小巷,是京城十大行业中店铺数量最多的一个行业。大江南北,厨师云集,美味佳肴,不断创新,层出不穷,给都城市民生活带来了极大的方便。另一方面,南宋菜肴中最精华的一支却是宫廷菜肴。南宋宫廷菜肴也因都城从汴京(河南开封市)迁到临安府(今杭州市),其宫廷菜肴的原料结构、风味等都出现了较大的变化,在技艺方面形成了"南北交融"的新特点。