益生菌果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

摘要

果蔬汁是益生菌的良好载体,经益生菌发酵的果蔬汁具有较高的营养价值和保健价值,有着广阔的市场前景。综述了益生菌果蔬饮料的研究发展现状、益生菌对果蔬汁品质的影响及果蔬汁对益生菌活性的影响,指出了目前益生菌果蔬饮料存在的问题,并对其发展方向进行了展望。