茄子提取物对清除自由基作用的研究

摘要

以紫色茄子为材料,采用乙醇溶液分别对茄子皮、肉、蒂各部位进行提取,并测定了各部位提取物的总黄酮含量以及其对自由基的清除能力。实验结果表明：茄子皮、肉、蒂中总黄酮含量分别为0.37%、0.19%、0.29%,最高是茄子皮,自由基清除率最高也是茄子皮,对羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）的清除率分别为79.3%、99.7%;茄子提取物对自由基的清除作用与黄酮含量有关,茄子黄酮主要分布在茄子皮和茄子蒂中,茄子皮的黄酮含量最高,清除自由基能力最强。茄子提取物具有显著的清除自由基作用。