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一种即食山药薯泥食品的研发

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摘要

开发一种即食山药泥.研究不同的山药品种及蒸煮时间、变性淀粉、油脂的添加等对即食山药泥感官品质的影响,通过响应面优化实验,确定最佳的即食山药泥生产参数,并对即食山药泥在贮藏过程中的环境参数对其品质的影响进行研究,得出一种即食山药泥产品的最优工艺.

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来源
《广西轻工业》|2015年第1期|7-11,24|共6页
作者
黄莹; 林静; 尹秀华; 林莹;
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作者单位

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004;

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004;

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004;

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业副产品加工与利用;
关键词
即食; 山药泥; 响应面设计;

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