快大鸡的肉品烹调法几例

摘要

这里说的快大鸡,包括从国外引进的AA鸡,红宝鸡,艾维茵,印弟安河,明星肉鸡,安康红和获高鸡等。由于这些鸡生长迅速,统称快大鸡。如管理得当,喂以全价饲料,42～45天即可达到1.5公斤以上,耗料少,增重快,肉料比1:2～2.2左右。所以饲养成本较低,销售价格只有本地土鸡的一半左右。而且屠体肌肉丰满,脂肪含量少,肌肉纤维细嫩,容易消化。但肉质较为松软,肉味清淡,不如土鸡那样鲜浓,故不宜作白切鸡,也不宜制作纸包鸡。但经化学分析,它的营养素组成,以及氨基酸的比例