干香菇的烤制与贮藏

摘要

目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制香菇进行研究，初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，现介绍如下。