磷脂种类对于番茄红素磷脂复合物的溶解度的影响

摘要

目的采用不同种类的磷脂制备番茄红素磷脂复合物,并对不同种类的番茄红素磷脂复合物的理化性质进行比较。方法采用摩尔系数法确定番茄红素跟磷脂的最佳复合比,以复合率为指标采用正交试验确定最佳的制备过程,同时测定番茄红素和不同磷脂形成的磷脂复合物的溶解度和油水分配系数。结果采用蛋黄卵磷脂制备的番茄红素磷脂复合物的溶解性的改善程度较采用大豆磷脂制备的磷脂复合物更高,采用纯度较高的磷脂制备的番茄红素磷脂复合物具有更好的溶解性。结论番茄红素与蛋黄卵磷脂复合后更能够增加番茄红素的溶解性,高纯度的蛋黄卵磷脂增加番茄红素的溶解性更明显。