槐花黄酮磷脂复合物制备及其对植物油氧化稳定性的影响

摘要

以槐花黄酮和大豆卵磷脂为原料制备黄酮磷脂复合物,以黄酮与磷脂的复合率为评价指标,通过单因素实验考察微波功率、反应时间、黄酮初始质量浓度和投料比(磷脂:槐花黄酮质量比)对复合率的影响,由正交试验得到最优条件。研究了黄酮磷脂复合物的理化性质、溶解性及对植物油氧化稳定性的影响。结果表明,黄酮磷脂复合物的最佳制备工艺为:以乙醇为反应溶剂,微波功率为200 W,反应时间为 40 min,黄酮质量浓度为 2 mg /mL,投料比为 2:1,黄酮磷脂复合物复合率为79.98%。红外光谱和紫外光谱分析表明,黄酮与磷脂未形成新的化合物而是通过分子间作用力形成的复合物。与黄酮相比,复合物在水和在正辛醇中溶解性都有明显改善。添加黄酮磷脂复合物可以延缓葡萄籽油和核桃油的氧化反应。槐花黄酮磷脂复合物对核桃油的抗油脂氧化效果更好。本实验为槐花黄酮的进一步资源化开发利用提供了一定的技术依据。