黑玉米资源及其色素的研究与利用

摘要

黑玉米营养结构合理,是优质的黑色食品来源之一。黑玉米中的黑色素含量高、色泽纯正,是开发保健型天然色素食品的极好原料;其茎叶、穗轴等副产品可做成饲料用于发展养殖业,将产生较好的社会经济效益。从黑玉米类型和营养保健价值、资源利用和品种选育、黑色素的研究与利用等方面概述了黑玉米的研究成果,为重视和开发该类玉米提供借鉴。