油莎豆饮料的制作工艺研究

摘要

以油莎豆块茎为原料,采用单因素和正交试验法探讨了一种油莎豆饮料的制作工艺.结果表明,其最佳工艺条件为:去皮后的油莎豆加7倍水打成浆液,通过0.8％淀粉酶70C酶解10 min,加入0.05％的单甘脂、0.4％的复合稳定剂(0.2％黄原胶+0.2％C MC-Na)、8％的白砂糖进行凋配,可制作成一种风味独特、营养丰富的油莎豆饮料.