甘蔗笋营养成分及其软罐头灌液最佳配方确定

摘要

以新鲜甘蔗梢中剥取的嫩脆甘蔗笋为原料,分析甘蔗笋中主要营养成分及其含量,测得每100 g鲜甘蔗笋含总可溶性固形物7.2 g,还原糖2.67 g,灰分1.3045 g,磷81.5 mg,蛋白质3.653 g,氨基酸2.35 g、总酸2.65 g、维生素C 3.8 mg,营养非常丰富.并研制甘蔗笋软罐头生产工艺,用正交试验分析优化罐液配方,结果表明.罐液配方为NaCl 0.3%、柠檬酸0.3%,CaCl2 0.02%时最有利于甘蔗笋的长期保存.