广东陈香茶特征香气物质研究

摘要

为研究广东陈香茶特征香气物质,采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)鉴定了9个广东陈香茶样品中的香气物质种类及其含量.结果表明:共鉴定出醇类、酮类、杂氧化合物、醛类和烯类等50多种香气化合物；具有木香、药香和“陈香”特征的呈香物质比对照显著增加,主要包括雪松醇、雪松烯、β-愈创烯、α-紫罗酮、β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯等;而具有花香的物质如芳樟醇、水杨酸甲酯、壬醛等明显减少.推测广东陈香茶的特征香气物质主要为上述具有愉快木香、药香气味的芳香物质.