米香茶加工工艺及香气组成研究

摘要

以普通大米和炒青绿茶为实验材料,对影响米香茶品质的各因素进行正交实验,确定了影响米香茶品质的三个主要因素:焙炒温度、焙炒时间和米茶比例.在此实验基础上,通过对三个因素的回归正交优化组合试验,发现炒炒温度、焙炒时间和米茶比例三个因素与米香茶品质之间存在显著的回归关系,找出最佳工艺参数为:米茶比例(米:茶)0.85;焙炒温度160℃;炒米时间58min.用同时蒸馏提取(SDE)法提取普通炒青绿茶和米香茶的挥发性香气组份并浓缩,用色谱-质谱-计算机(GC-MS-COM)联用法测出炒青绿茶和米香茶的主要香气成份.米香茶的香气构成以茶香为主,米香为辅,二者相互协调.米香主要表现在头香和体香上,茶香主要体现于体香和基香上.

目录

摘要

文献综述

引言

1材料和方法

1.1材料

1.1.1主要试验材料和试剂

1.1.2主要仪器设备

1.2方法

1.2.1炒青绿茶坯的加工工艺

1.2.2米香茶的制备

1.2.3米香茶制造工艺初选影响因素正交实验

1.2.4茶样审评方法

1.2.5米香茶制造中主要因素（焙炒时间、温度、米茶比）的回归正交实验

1.2.6茶坯与米香茶主要香气成份的提取方法（SDE法）

1.2.7香气成份的鉴定（色谱——质谱——计算机联用分析）

2.结果与分析

2.1各因素对米香茶品质影响分析

2.2米茶比、炒米时间、炒米温度的回归正交试验结果分析

2.3茶坯与米香茶主要香气成份测定结果与分析

2.3.1样品规格

2.3.2影响测试结果准确性的因素

2.3.3测试结果

2.4米香茶成香机制初探

2.5米香茶实际应用

3.结论

致谢

参考文献