蛭弧菌混合体在三文鱼片制作过程中的应用

摘要

将蛭弧菌游泳体和蛭质体按1:1比例混合制备的蛭弧菌混合体作为微生物制剂用于三文鱼生鱼片的制作过程,将加工初洗时的生鲜原料浸渍于蛭弧菌混合体中,并对操作台、加工车间和工具进行擦涂.结果表明,蛭弧菌混合体菌液浓度达103PFU/mL时,菌落总数和致病菌的残留率均为0;其浓度大于10 PFU/mL,对操作台等擦涂量大于10 mL/m2时,菌落总数在1h后残留率不到0.1％,致病菌未检出.