包装阻氧性能对肉制品货架寿命影响研究

摘要

本文以PP、PET及镀铝等3种不同阻氧性能的包装材料为研究对象,测试其在6种温度条件下的氧气透过量;对上述3种包装的熟肉制品在3种温度条件下的菌落总数进行了变化规律研究。结果表明,3种包装材料阻氧性能随着温度的提高均呈指数形式下降;同种温度条件下,高阻氧性能的镀铝膜包装的熟肉制品的菌落总数增长情况最佳;同种包装的熟肉制品随着温度的升高,菌落总数均产生近乎同比例的较快增长,25℃时PP及PET包装的熟肉制品货架寿命仅有1d。