烹饪过程中细颗粒物和黑碳颗粒物的排放特征

摘要

探讨了不同烹饪油品以及烹饪食材对烹饪过程中产生颗粒物的影响.实验通过1台DustTrakTM DRXAerosol Monitor Model8533,1台TSI Fast Mobility Particle Sizer 3091 (FMPS)和1台黑碳采样器Aethalometer AE51同时监测烹饪过程中颗粒物的质量浓度、数目浓度和黑碳浓度的变化.实验发现,橄榄油烹饪所产生的颗粒物是所选4种油品中产生得最多的,PM1、PM2.5和黑碳浓度分别达到了55、57和0.19mg/m3.使用橄榄油对4种不同食材进行烹饪发现,在炒大白菜的过程中产生的PM1、PM2.5和黑碳颗粒物比猪肉、土豆和鸡肉产生的颗粒物浓度高.