发酵型鸡油菌孢子饮料的研制

摘要

主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液.通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料.对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明:发酵120 h时发酵液的感官最好,多糖含量最高,发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液＞稳定剂＞柠檬酸＞白砂糖,发酵饮料的配方以46％的发酵液、0.22％的柠檬酸、0.18％的稳定剂(CMC-Na)、7.5％的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳.